Διαιτολόγος συμβουλεύει: Πόσο υγιεινές είναι τελικά οι πατάτες – Το «μυστικό» για διαβητικούς

Κάθε είδους πατάτα είναι σαφώς μια θρεπτική επιλογή. Ωστόσο, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στον τρόπο που τις μαγειρεύετε.

Η πατάτα, είναι ένα λαχανικό που πρακτικά αγαπιέται παγκοσμίως, τόσο από τους ενήλικες όσο και από τα παιδιά, σε όλες τις μορφές της: Πατάτες τηγανητές, πουρές, πατάτες στον φούρνο ή βραστές.

Ποιος είναι όμως ο πιο υγιεινός τύπος πατάτας;

Όπως με κάθε λαχανικό, η πιο υγιεινή πατάτα θα είναι γενικά η πιο πολύχρωμη. Το βαθύ κόκκινο και το μοβ δείχνουν υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικών όπως η ανθοκυανίνη, σύμφωνα με την διαιτολόγο Danielle Crumble Smith.

Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών στο σώμα μας, οι οποίες, όταν δεν είναι ισορροπημένες, μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στα κύτταρα και ασθένειες.

Σύμφωνα με τη Δρ. Danielle Crumble Smith, η αγαπημένη της επιλογή είναι η γλυκοπατάτα Οκινάουα. Αυτά τα λαχανικά που ήρθαν στην Ιαπωνία από τη Νότια Αμερική το 1600, μοιάζουν εξωτερικά με τη μέση πατάτα που διατίθεται στις μέρες μας, αλλά έχουν ένα βαθύ μοβ χρώμα στο εσωτερικό. Άλλες πολύχρωμες επιλογές περιλαμβάνουν κόκκινες και μοβ γλυκοπατάτες.

«Θα ενθαρρύνω τους ανθρώπους, προκειμένου να λάβουν μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, να καταναλώνουν μια ποικιλία από διαφορετικούς τύπους πατάτας», αναφέρει η ίδια.

Και σίγουρα, κάθε είδους πατάτα είναι μια θρεπτική επιλογή. Για παράδειγμα, θα λάβετε περισσότερη βιταμίνη Α, φυτικές ίνες και λιγότερους υδατάνθρακες στις γλυκοπατάτες, αλλά περισσότερη βιταμίνη C σε μια χρυσή πατάτα Yukon.

Είναι οι πατάτες υγιεινές;

Οι πατάτες είναι φθηνά λαχανικά που αποτελούν μια υγιεινή προσθήκη στη μέση διατροφή.

Αυτά τα αμυλούχα λαχανικά μερικές φορές «υποβαθμίζονται», επειδή είναι πιο πυκνά θερμιδικά από άλλα λαχανικά και είναι πηγή υδατανθράκων. Ωστόσο, αυτός δεν είναι λόγος για να αποφύγετε την κατανάλωσή τους.

Οι πατάτες αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθούν και δίνουν περισσότερη ενέργεια στο σώμα.

«Δεν πρέπει να περιορίζουμε τα τρόφιμα μόνο λόγω της θερμιδικής τους περιεκτικότητας», αναφέρει η Δρ. Smith, και επισημαίνει: «Οι πατάτες, ειδικά οι φλούδες, είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών. Οι φυτικές ίνες σας κρατούν χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και ρυθμίζουν την όρεξή σας. Βοηθούν επίσης στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς και τη διαχείριση του βάρους».

Οι πατάτες είναι επίσης πλούσιες σε κάλιο, ένα απαραίτητο μέταλλο που βοηθά στη ρύθμιση της δραστηριότητας της καρδιάς και στην ανταλλαγή υγρών μέσα στα κύτταρα, διατηρεί τη φυσιολογική αρτηριακή πίεση και διευκολύνει τη σωστή λειτουργία των νεύρων.

Τα άτομα με χρόνια νεφρική νόσο θα πρέπει να συμβουλεύονται το γιατρό τους σχετικά με τις πατάτες, ώστε να μην υπερβαίνουν τη συνιστώμενη πρόσληψη καλίου.

Είναι οι γλυκοπατάτες υγιεινές;

Οι γλυκοπατάτες είναι υγιεινά λαχανικά και έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τις «κανονικές» πατάτες.

Είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών και βήτα-καροτίνης, μια χρωστική ουσία που βρίσκεται στα πορτοκαλί και κίτρινα φρούτα και λαχανικά που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα. Η βιταμίνη Α είναι σημαντική για την υγεία των ματιών και του δέρματος και την υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.

Λόγω της ποικιλίας των χρωμάτων έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Υγιεινοί τρόποι για να μαγειρέψετε πατάτες

Όταν μαγειρεύονται και κρυώνουν, οι πατάτες περιέχουν ανθεκτικό άμυλο, το οποίο βελτιώνει την υγεία του εντέρου επειδή δεν αυξάνει τη γλυκόζη.

«Για τα άτομα με διαβήτη, θα συνιστούσα οπωσδήποτε να προετοιμάσετε τις πατάτες σας νωρίτερα, να τις διατηρείτε στο ψυγείο και μετά τις ξαναζεσταίνετε την επόμενη μέρα για να τις καταναλώσετε. Αυτές θα έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη», αναφέρει η Dr. Smith.

Φυσικά, μπορείτε ακόμα να φάτε μαγειρεμένες πατάτες εάν έχετε αντίσταση στην ινσουλίνη ή διαβήτη, απλώς φροντίστε να τις συνδυάσετε με πρωτεΐνη, υγιή λιπαρά και άλλα μη αμυλούχα λαχανικά. Η Dr. Smith συνιστά να ελέγχετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας μετά από μιάμιση ώρα έως δύο ώρες για να δείτε πώς ανταποκρίνεται το σώμα σας.

Επιπλέον, οι τηγανητές πατάτες είναι άλλος ένας λόγος για την πιθανή «κακή φήμη» της πατάτας. Αυτό συμβαίνει διότι το τηγάνισμα της πατάτας σε λάδι κάνει το λαχανικό ακόμα πιο θερμιδικά πυκνό και φλεγμονώδες.

Γι’αυτό, μια πιο υγιεινή επιλογή θα ήταν το ψήσιμο, το βράσιμο ή το μαγείρεμα της πατάτας σε αέρα.

ΠΗΓΗ: www.healthstat.gr

ΠΗΓΗ: www.giatros-in.gr